面团配比计算器
按烘焙百分比（面粉记 100%）把和面比例换算成秤上的克数：填面粉重量与水、酵母、盐、糖、油脂五项百分比，立刻算出各料各多少克与生面团总重；也可反过来按想要的面团总重反推该称多少面粉。本页只按你填的比例算克数，不推荐比例。
手上有多少面粉、想按配方算出各料克数，用按面粉量算；想揉出固定重量的一团面 （比如 12 个 80 克的馒头生坯 = 960 克），用按面团总重反推，面粉那一格会变成只读结果格。换模式时已填的百分比不清空。
配方里所有面粉的合计重量，它就是烘焙百分比里的 100%，下面五项都按它算。 高筋低筋混用时先加起来填一个数。用厨房秤称，别用碗和杯子估。
填 48 就是每 100 克面粉配 48 克水。照你手上的配方填；配方写的是「500 克面粉、240 克水」，就用 240 ÷ 500 × 100 = 48 填进来。无水不成面团，这一格必须大于 0。
配方没写就照你那包酵母包装上标注的用量换算。鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的活性差好几倍，本页不做种类换算，也不替你猜该放多少。不发酵的死面填 0。
不加盐填 0。盐和酵母的百分比都很小，0.1% 的差别在 500 克面粉上也就是 0.5 克。
不加糖填 0。甜面团、老式面包的糖会占到十几个百分点，都按占面粉重量算。
黄油、猪油、植物油合并填一个百分比。不加油填 0。
表单里的数字只是示例值（500 克面粉、含水率 48%、酵母 1%），让你一进来就能看到一个 完整算例，请按你手上的配方改。本页不推荐比例，也不给「建议含水率」「标准配方」—— 家庭和面的比例全国没有统一口径，配方怎么写就怎么填。
上面这几个数是生面团总重，不是蒸熟、烤熟之后的成品重量——生坯到成品会 失水，失多少随蒸 / 烤 / 煎、时长和炉温变化，没有统一口径，本页不算。揉面时粘盆粘手也会 让实际能分出来的面团比 745.0 克略少一点。
五项百分比都是相对面粉重量算的，不是相对面团总重：含水率 48.0% 指 500.0 克面粉配 240.0 克水， 而这团面一共 745.0 克——水占整团面的比例比这个百分比小。所以烘焙总百分比 149.0% 超过 100% 是正常的，它是「面粉 100% + 其余各料百分比」之和。
每一料都按 0.1 克收口，面团总重就是上面六个克数直接相加，所以拿计算器 一按就能对上。「实际含水率」是按收口后的 240.0 克水 ÷ 500.0 克面粉回算的，可能和你填的数差 0.1 个 百分点，这是秤上真能称出来的那个比例。水那一格的毫升数按 1 克/毫升 近似给出，只在你用量杯时参考，计算全程只用克；油和糖的密度不是 1，本页不给它们的 毫升数。
怎么用
- 选按面粉量算，还是按面团总重反推：手上有多少面粉、想照配方算出每种料该称多少克，用默认的「按面粉量算」。想揉出固定重量的一团面（比如 12 个 80 克的馒头生坯就是 960 克），用「按面团总重反推」，这时面粉那一格会变成只读结果格，由目标总重和你填的百分比反算出来。换模式时已填的百分比不会被清空。
- 填面粉重量或目标面团总重：面粉填的是配方里所有面粉的合计重量，它就是烘焙百分比里的 100%，下面五项都按它算；高筋低筋混用时先加起来填一个数。目标面团总重填的是生面团重，不是蒸熟烤熟后的成品重量。两格都精确到 0.1 克，填得更细会就地报错，不会被悄悄四舍五入后照算。
- 填水、酵母、盐、糖、油脂五项百分比：每一项都填「占面粉重量的百分之多少」。含水率填 48 就是每 100 克面粉配 48 克水，必须大于 0。照你手上的配方填；配方写的是「500 克面粉、240 克水」就用 240 ÷ 500 × 100 = 48。配方没写酵母量，就照你那包酵母包装上标注的用量换算。不加的料填 0。本页不推荐比例，也没有品类预设配方。
- 读结果并核对：每改一个数就立即重算，不用点等号。结果给出面粉、水、酵母、盐、糖、油脂各多少克，水那一行附一个按 1 克/毫升 近似的参考毫升数，再给生面团总重、按收口后的水与面粉回算的实际含水率、以及烘焙总百分比；反推模式还会多给一行「与目标总重的差」。把六个克数加起来正好等于面团总重，可以用手机计算器核对。
核心要点
面粉记 100%，每种配料克数 = 面粉克数 × 它的百分比 ÷ 100：500 克面粉、含水率 48%、酵母 1%，就是 240 克水 + 5 克酵母，生面团总重 745 克。
- 百分比都是相对面粉重量，不是相对面团总重：含水率 65% 指 100 克面粉配 65 克水；500 克面粉就是 325 克水，面团总重 825 克，水占整团面其实 不到 40%。搞反会多加两百多克水。
- 总百分比超过 100% 是正常的：面粉 100% + 其余各料百分比之和， 本来就大于 100%，这是烘焙百分比这套记法的必然结果，不是算错。
- 输出的是生面团总重，不是成品重量：生坯到成品的失水随蒸 / 烤 / 煎、时长与炉温变化，没有统一口径，本页不算；揉面粘盆粘手，实际能分出的面团还会 比计算值略少一点。
- 本页不推荐比例：家庭和面的含水率与酵母量在全国没有唯一口径， 也没有任何现行标准规定家庭配方该用什么百分比，所以五项百分比一律由你填。照配方填； 配方没写酵母量就照那包酵母包装上标注的用量换算；两样都没有就把自己成功过的 一次配比记下来复用。
- 水那一行的毫升数只作参考：按 1 克/毫升 近似给出，方便你用量杯；计算全程只用克。油和糖不给毫升数——油的密度不是 1、糖是固体，给了就是编。
- 反过来也能算：想揉 960 克面团（12 个 80 克生坯），按含水率 48%、 酵母 1%、盐 0.5%、糖 4% 反推，面粉 625.4 克、水 300.2 克、酵母 6.3 克、盐 3.1 克、 糖 25.0 克，六项相加正好 960.0 克。
原理与公式
烘焙百分比（baker's percentage）是一条定义式，不随省份、年份、面粉品牌或做的是 馒头还是面包而改变，变的只是你选哪一组百分比：
某料克数 mᵢ = 面粉克数 F × 该料百分比 pᵢ ÷ 100面团总重 M = F + Σ mᵢ烘焙总百分比 P = 100 + Σ pᵢ反推面粉 F = 目标面团总重 T × 100 ÷ P实际含水率 h = 水克数 ÷ F × 100
舍入口径：先把面粉收口，再由它派生其余数字
整条链在高精度十进制（decimal.js）内完成，中间不做舍入，收口点只有三处而且有先后：先把面粉收口到秤上真读得出的 0.1 克（按面粉量算时就是你填的数， 按面团总重反推时是 T × 100 ÷ P 四舍五入到 0.1 克）；再用这个收口后的面粉逐项算出每一料并各自收口到 0.1 克；最后把已收口的六个克数直接相加得到面团总重（不再做第二次舍入）， 并按收口后的水 ÷ 面粉回算实际含水率（收口到 0.1%）。
这样做的好处是页面上「把六个克数加起来 = 面团总重」永远对得上，拿手机计算器一按就能核。 代价有两个，都是刻意的：一是面团总重不等于面粉 × 烘焙总百分比 ÷ 100 四舍五入的结果（1234 克面粉那一例逐项相加是 2322.5 克，先乘总百分比再收口会得 2322.4 克，本页只认逐项相加）；二是回算的实际含水率 可能和你填的差 0.1 个百分点（50 克面粉 × 55.3% = 27.65 克 → 秤上称 27.7 克 → 回算 55.4%），页面只展示这个回算值并标明它的来源，不同时摆两个含水率让你猜哪个对。
计算示例
按面粉量算：500 g 面粉，水 48% → 240.0 g，酵母 1% → 5.0 g 总重 500 + 240.0 + 5.0 = 745.0 g；实际含水率 240.0 ÷ 500 × 100 = 48.0%；总百分比 149.0%按面团总重反推：T = 960 g，P = 100+48+1+0.5+4 = 153.5% 面粉 960 × 100 ÷ 153.5 = 625.407… → 625.4 g 水 300.2 g、酵母 6.3 g、盐 3.1 g、糖 25.0 g；相加 960.0 g，与目标差 0.0 g
可用范围与守卫：面粉收 50～20000 克、目标面团总重收 100～60000 克、 含水率收 10～200%、酵母与盐各收 0～10%、糖与油脂各收 0～60%。这是页面可用性护栏，不是推荐范围，任何一档都不代表「该这么配」。 按面团总重反推时，如果算出来的面粉不到 50 克或超过 20000 克，本页会直接报错并告诉你 这组百分比下合法的总重区间，不会夹逼到边界后照算。六项输入都只收 0.1 的整数倍， 填 500.05 克或 1.25% 这种精度会被就地判为非法，不会被悄悄四舍五入后拿去算。
适用条件：仅适用于以面粉为唯一基准的和面配方。中种法、 波兰种、老面、汤种这类要先做预发酵面团再拆分的配方不适用；多种面粉按比例混合时本页只当 一个合计克数；牛奶、鸡蛋、酸奶等带水的液体本页不折算，请自行按其中的水量填。没有厨房秤、 想按碗和杯子估的，请改用 烘焙单位换算器这类工具，本页不做体积到重量的换算。
常见问题
- 500 克（一斤）面粉放多少水和酵母？怎么按比例算克数？
- 先定百分比再乘一次就行，公式是「某料克数 = 面粉克数 × 它的百分比 ÷ 100」。500 克面粉、含水率 48%、酵母 1%，就是 500 × 48 ÷ 100 = 240 克水、500 × 1 ÷ 100 = 5 克酵母，揉出来的生面团总重 500 + 240 + 5 = 745 克。换成含水率 65%、酵母 1% 的面包面团，则是 325 克水、5 克酵母。但要说清楚：本页不告诉你该用多少水、多少酵母。家庭和面的比例全国没有统一口径，也没有任何现行标准规定家庭配方该用什么百分比——含水率随面粉筋度与吸水性、揉面手法、季节湿度浮动，酵母用量随酵母种类、活性、发酵温度与时长浮动。请照你手上的配方填；配方没写酵母量就照那包酵母包装上标注的用量换算；两样都没有，就把自己成功过的一次配比记下来复用。
- 烘焙百分比是怎么算的？为什么各项加起来会超过 100%？
- 烘焙百分比是一条定义式：配方里的面粉重量恒记为 100%，其余每种原料的百分比都是它占面粉重量的比例，而不是占整团面的比例。所以一份配方的百分比之和必然大于 100%——比如面粉 100% + 水 48% + 酵母 1% = 149%，这个 149% 就是本页的「烘焙总百分比」，它不是算错，而是这套记法的必然结果。这样记的好处是配方能随手放大缩小：同一组百分比，面粉换成 500 克还是 1234 克，每种料乘一次就得到新克数，不用重新配比例。反过来，知道面团总重也能除回去：面粉克数 = 面团总重 × 100 ÷ 烘焙总百分比。
- 面团含水率 65% 是按面粉算还是按面团总重算？
- 按面粉算，这是最容易搞反的地方。含水率 65% 指的是每 100 克面粉配 65 克水，不是「水占整团面的 65%」。以 500 克面粉为例：水是 500 × 65% = 325 克，面团总重 500 + 325 = 825 克（先不算酵母盐糖油），水占整团面其实只有 325 ÷ 825 ≈ 39.4%。如果误当成「占面团总重」去算，会得到 536 克水，多出两百多克，面直接成了稀糊。本页所有百分比一律相对面粉重量。另外结果区给的「实际含水率」是按收口到 0.1 克之后的水除以面粉回算的，可能和你填的数差 0.1 个百分点，那才是秤上真能称出来的比例。
- 想做 12 个 80 克的馒头要用多少面粉？
- 12 × 80 = 960 克生面团，切到本页的「按面团总重反推」，目标总重填 960，再填你的百分比即可。按含水率 48%、酵母 1%、盐 0.5%、糖 4% 算，烘焙总百分比是 153.5%，面粉 = 960 × 100 ÷ 153.5 = 625.4 克，对应水 300.2 克、酵母 6.3 克、盐 3.1 克、糖 25.0 克，六项相加正好 960.0 克。注意两点：一是这里的 80 克指生坯重，不是蒸熟后的重量；二是揉面粘盆粘手、分割有余料，实际能分出来的面团会比计算值略少，想要刚好 12 个可以把目标总重多填几十克。反推出的面粉会先收口到 0.1 克再算其余各项，所以实际总重偶尔会和目标差 0.1 克，页面会把这个差单列一行，不替你抹平。
- 算出来的面团总重和馒头蒸熟后的重量一样吗？
- 不一样，本页给的是生面团总重。生坯到成品一定会失水：蒸的时候表面会吸一点冷凝水、内部会跑一部分水汽，烤的时候失水更明显，煎烙又是另一回事，失多少还随时长、炉温、有没有加盖变化，全国没有统一口径，用一个固定系数去折算只会给出看着合理却是错的数字，所以本页一律不算成品重量、也不算失水率。要按成品重量倒推的话，只能靠你自己称一次：同一套做法下，用成品重除以生坯重记住那个比例，下次沿用。本页结果区的每一项以及「面团总重」都明确标为生面团重。
- 面包馒头配方怎么按比例放大或缩小？面粉量变了其他料怎么换算？
- 百分比不用动，只把面粉量换掉重新乘一次即可——这正是烘焙百分比这套记法的用处。手算的话先求倍数：原配方 300 克面粉、含水率 60%、酵母 1%、盐 1%，想做成 750 克面粉的量，倍数就是 750 ÷ 300 = 2.5，每种料各乘 2.5，水由 180 克变 450 克、酵母由 3 克变 7.5 克、盐由 3 克变 7.5 克。用本页更省事：含水率仍填 60、酵母仍填 1、盐仍填 1，只把面粉从 300 改成 750，各料克数直接出，缩小同理（只试做 150 克面粉的量就是倍数 0.5）。两点提醒：一是酵母、盐这类小料缩小后经常落到 1 克以下，家用厨房秤多数只到 1 克或 0.1 克，读数误差在小料上占比会明显放大，介意的话可以按较大的面粉量和好再分割；二是面粉量按比例变了，揉面手感、发酵时间并不会跟着等比变化，本页只算克数，不涉及发酵时长与温度。
- 配方里的牛奶、鸡蛋要不要算进含水率？酵母换一种要不要换算？
- 两件事本页都不替你折算，原因是都没有可引用的统一口径。牛奶、鸡蛋、酸奶里确实带水，但含水量随品类和品牌变，把它们折进含水率需要食物成分表来源并且全程只能算估算值，所以本页不做——遇到这类配方，请自己按其中的水量填进含水率，或者干脆照配方原样把液体重量当水填，心里清楚这是近似即可。酵母同理：鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的活性能差好几倍，厂商之间的换算系数是经验值不是标准，所以本页不做种类换算，只提示按你手上那包酵母包装标注的用量填。填 0 就是不发酵的死面配方，结果里酵母那一格会是 0.0 克。