米水比例计算器
蒸米饭、煮粥到底加多少水？米水比例计算器按米种和你想要的软硬 / 稠度，同时给出重量比与体积比（粳米蒸饭约 1:1.25，换成量杯是 1:1.06）、水的毫升数和电饭煲量杯杯数，还能按人数反推该下多少米、能出多少饭。
家用最常见的短圆粒米，黏性适中、吸水中等。重量比 1:1.25 换算成体积约 1:1.06，也就是老办法说的「水面刚没过米面一指节」。
日常吃饭的标准口感，米粒完整、略带弹性。
普通食量按每人每餐 75 克生米，对应《中国居民膳食指南（2022）》每天谷类 200~300 克分摊到三餐。
泡过的米已经吸走一部分水，下锅加水量下调约 5%；连泡米水一起下锅则按「没泡」算。
3 人吃饭，按每人 75 克生米，共下米 225 克（约 1.5 个电饭煲量杯）。 粳米在适中 · 家常软硬档的加水量是每 1 克米配 1.25 克水，所以要加 281 毫升水。 因为生米堆得松（约 0.85 克/毫升），同一个比例换成体积就是 1 : 1.06——用量杯量米、量筒量水时按这个数。
煮好后大约 492 克，平均每人 164 克。锅或内胆容量建议留到 0.9 升以上，米饭受热会膨胀。
结果是家常起点值：新米含水多可减水 5%~10%，陈米、久放的米要加水；高原低压、 大功率电饭煲的「快煮」模式也会更费水。第一次按算出来的量做，再按当次软硬记下自家的偏移量。
怎么用
- 先选蒸米饭还是煮粥：两件事的加水量差一个数量级：蒸米饭是每 1 克米配 1 克多水，煮粥是配 7~20 克水。选错档位算出来的水会差十倍，所以第一步先定做法。
- 选米种：从下拉里选家里那袋米：粳米（东北米、珍珠米）、籼米（长粒香、丝苗米、泰国香米）、糯米、糙米、黑米 / 紫米、小米、杂粮饭。米种决定基准加水量——糯米吃水少，糙米、杂粮吃水多，差距接近一倍。
- 选想要的软硬或稠度：蒸饭有偏硬（粒粒分明，适合炒饭）、适中、偏软（老人小孩）三档；煮粥有稠粥、标准粥、稀粥、米汤四档。这一档只按比例缩放水量，不改米量。
- 按人数下米或直接填米量：不知道下多少米就选「按人数下米」，填人数和食量档（普通食量按每人每餐 75 克生米），工具替你算米量；已经量好米了就切到「已知米量」填克数，也可以点 1 杯 / 2 杯的预设按钮（电饭煲量杯 1 杯 ≈ 150 克）。
- 补一个条件：泡米或熬粥器具：蒸饭时如果米提前泡过并沥干，选「泡过」，加水量会自动下调 5%；煮粥时选电饭煲还是明火砂锅，敞口熬煮跑水多，加水量会上浮 20%。
- 照结果加水，再记下自家的偏移：结果同时给出重量比、体积比、水的毫升数、出饭量和建议锅容量：有厨房秤就按克数加，没有秤就按体积比用量杯量。第一次按算出来的做，觉得偏软偏硬，下次换一档口感或手动增减 5% 即可。
核心要点
常说的「米水 1:1.2」老是不准，是因为它同时被当成体积比和重量比在用，而且不分米种。以厨房秤的重量比为准，粳米蒸饭约 1:1.25、籼米约 1:1.45、标准白粥约 1:10；这个计算器把决定加水量的几件事拆开算：
- 体积比 = 重量比 × 0.85：生米堆积密度约 0.85 克/毫升，一杯米没有一杯水重，两种口径差约 18%。
- 米种定基准：糯米 1:0.95、粳米 1:1.25、籼米 1:1.45、糙米 1:1.9（重量比），差距接近一倍。
- 口感只缩放水量：蒸饭偏硬 ×0.9、偏软 ×1.12；粥稠 ×0.7、稀 ×1.4、米汤 ×2。
- 按人数下米：蒸饭每人每餐生米 60 / 75 / 100 克，煮粥只要 25 / 35 / 50 克。
- 还告诉你出多少：出饭量 ≈ 米 + 水 − 5% 蒸发，并给建议锅容量，避免煮粥溢锅。
- 哪些数是换算、哪些是经验：0.85 克/毫升的堆积密度、量杯 180 毫升 ≈ 150 克生米属于单位换算，结果确定；米种基准、口感与器具系数是家常经验预设值，按自家米和锅上下微调 5%~10% 都算正常。
原理与公式
第一步 · 定米量：
生米(g) = 人数 × 每人每餐生米克数； 直接量好米时跳过这步。每人每餐生米：蒸饭 60 / 75 / 100 克（小 / 普通 / 大食量），煮粥 25 / 35 / 50 克。
第二步 · 定加水比例（重量比，每 1 克生米配多少克水）：
重量比 = 米种基准 × 口感系数 × 器具系数 × 浸泡系数
米种基准——蒸饭：糯米 0.95、粳米 1.25、籼米 1.45、 杂粮 1.6、黑米 1.8、糙米 1.9； 煮粥：糯米 9、粳米 10、籼米 11、小米 / 杂粮 12、糙米 / 黑米 13。 口感系数——蒸饭偏硬 0.9、适中 1.0、偏软 1.12； 粥稠 0.7、标准 1.0、稀 1.4、米汤 2.0。 器具系数只用于煮粥：电饭煲 / 电压力锅 1.0、明火敞口砂锅 1.2。 浸泡系数只用于蒸饭：泡过沥干 0.95。
第三步 · 换成实际数字：
加水(g) = 生米(g) × 重量比，水的密度按 1 克/毫升，所以 加水(mL) = 加水(g)；体积比 = 重量比 × 0.85（0.85 g/mL 为生米堆积密度）；量杯数 = 生米(g) ÷ 150（电饭煲量杯 180 mL ≈ 150 g 生米）。
第四步 · 估成品与锅容量：
成品(g) = 生米 + 加水 × (1 − 蒸发率)，蒸发率取蒸饭 / 密闭电饭煲 5%、明火敞口熬粥 18%；建议锅容量(L) = (米体积 + 水体积) × 余量倍数 ÷ 1000，余量倍数蒸饭 1.5、煮粥 2.0（粥沸腾涨得厉害）。
算例：4 人吃饭、普通食量、粳米、口感适中 → 米 = 4 × 75 = 300 克（2 个量杯）；重量比 1.25 × 1.0 = 1.25， 加水 = 300 × 1.25 = 375 毫升；体积比 = 1.25 × 0.85 ≈ 1 : 1.06；出饭量 = 300 + 375 × 0.95 ≈ 656 克， 每人约 164 克；建议内胆容量 ≥ 1.1 升。 换成煮粥、每人 35 克生米：米 140 克、水 1400 毫升，成粥约 1470 克，每人一碗约 368 克。 全程用高精度十进制计算，克数 / 毫升取整到 1，比例保留两位，锅容量向上取整到 0.1 升。
常见问题
- 米水比例 1:1.2 是按体积算还是按重量算？两种算法差别有多大？
- 两种说法都在流传，差别约 18%，原因是生米堆积密度只有约 0.85 克/毫升——米粒之间有空隙，一杯米并不重一杯水那么多。换算关系是「体积比 = 重量比 × 0.85」。本计算器统一按重量比算（厨房秤上没有歧义），同时把体积比一起显示出来：粳米重量比 1:1.25，换成体积就是 1:1.06，正好对应老办法「水面刚没过米面一指节」；籼米重量比 1:1.45，换成体积是 1:1.23，正是长粒米常说的「1:1.2」。所以两种民间口径其实并不矛盾，看清楚说的是杯还是克就行。
- 蒸米饭到底加多少水？不同米种分别是多少？
- 以重量比（每 1 克生米配多少克水）为准，本工具采用的标准档基准是：糯米 1:0.95、粳米（东北米 / 珍珠米）1:1.25、籼米（长粒香 / 丝苗米）1:1.45、杂粮饭 1:1.6、黑米 / 紫米 1:1.8、糙米 1:1.9。差异来自直链淀粉含量和有没有麸皮——长粒米淀粉结构更「干散」所以吃水多，糯米以支链淀粉为主，按普通大米的水量直接成糊。举例：300 克粳米（2 个电饭煲量杯）标准口感加 375 毫升水；同样 300 克糙米要加 570 毫升，还得先泡 2~4 小时。
- 煮粥的米水比例是多少？稠粥和稀粥差多少？
- 以粳米为基准，稠粥（广式绵粥）约 1:7，标准白粥约 1:10，稀粥约 1:14，只取米汤 / 米油约 1:20。也就是 100 克米配 700~2000 毫升水，跨度很大，所以「煮粥加多少水」必须先说清要多稠。两个容易被忽略的变量：一是器具，明火砂锅敞口熬 40 分钟以上跑水明显，加水量要比电饭煲多约 20%；二是放凉后粥会继续变稠，想要盛出来刚好，锅里稠度可以比目标稀一点。
- 几个人吃饭该下多少米？100 克大米能出多少饭？
- 蒸米饭按每人每餐生米 60 克（小食量 / 儿童）、75 克（普通）、100 克（大食量）估，这一档对应《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷类 200~300 克、分摊到三餐约 70~100 克。所以 3 口之家普通食量下 225 克米、4 个人下 300 克米。出饭量约等于「米重 + 水重 − 5% 蒸发」：100 克粳米配 125 毫升水，煮出来约 219 克米饭，也就是常说的「1 斤米出 2 斤多饭」。煮粥每人生米只要 25~50 克，因为一碗粥里绝大部分是水。
- 电饭煲量杯一杯米是多少克？要加到内胆第几条刻度？
- 电饭煲随机附的量杯是 180 毫升（日式「一合」），平装生米约 150 克，所以 1 杯 ≈ 150 克、2 杯 ≈ 300 克。内胆刻度线是按「米杯数」标的：放几杯米就把水加到几号线，这条刻度默认你煮的是普通白米饭、口感适中。一旦换成糙米、杂粮米、糯米，或者想要偏硬偏软，刻度线就不准了——这时按本工具算出的毫升数加水更靠谱。部分机型的量杯是 160 毫升，第一次用建议把量杯装满米称一次，把真实克重记下来。
- 米要不要提前泡？泡过之后还要按原比例加水吗？
- 白米（粳米、籼米）泡 20~30 分钟能让受热更均匀、米芯不夹生；糙米、杂粮米要泡 2~4 小时，黑米 / 紫米建议冷藏泡一夜，糯米泡 2~4 小时——这几种不泡透就会外软内硬。泡过的米已经吸走一部分水，如果沥干后下锅，加水量要下调约 5%，本工具的「泡过」开关就是干这件事；若连泡米水一起倒进锅里，则按「没泡」的原比例算，不用减。黑米泡出来的紫红色水带花青素，可以一起下锅。
- 米饭煮得太软 / 太硬，米水比例下次该怎么调？
- 先换口感档：偏硬档在标准基础上减水 10%，偏软档加水 12%，通常一档就能纠过来。若还差一点，按 5% 手动微调水量并记住这个偏移——影响加水量的还有几个个体变量：新米本身含水多，可以少加 5%~10%，放了一年的陈米要多加；淘米次数多、沥得不干净会带进额外水分；高原地区沸点低、大功率电饭煲的「快煮」模式蒸发更多，都要多加一点。所以计算器给的是起点，做过两三次后你会得到一个稳定属于自家米和自家锅的比例。
- 糙米饭、杂粮饭的米水比例是多少？要泡多久？
- 带麸皮的全谷类吃水比白米多得多。蒸饭标准档的重量比：糙米 1:1.9、黑米 / 紫米 1:1.8、杂粮饭 1:1.6、小米 1:1.5，都明显高于粳米的 1:1.25。浸泡时间也不一样：糙米、杂粮饭泡 2~4 小时，黑米 / 紫米建议冷藏泡 4~8 小时（前一晚泡上更省事），小米基本不用泡、冲洗一下即可；泡够时间再煮，才不会外面软了米芯还硬。煮粥这边：糙米 / 黑米约 1:13、小米 / 杂粮约 1:12，比粳米白粥的 1:10 稀一档。举例：200 克糙米蒸饭，标准口感加水约 380 毫升，泡过沥干后按 ×0.95 约 361 毫升。要注意这几种米在电饭煲的普通米饭程序下容易夹生，用「糙米 / 杂粮」专用程序或延长焖制时间更稳。