翻台率计算器
翻台率计算器用接待桌次、餐桌数和营业天数算出餐厅平均每张桌每天翻几轮，同时给出扣除首轮的百分比写法和按座位计的上座率。
堂食区按常态摆台能同时开的桌数，拼桌、拆桌按平时的摆法计。期内加桌或减桌，请按变动前后分段各算一次。
所有餐桌的座位合计（含包间），每张桌至少 1 个座位。
统计期内实际开门营业的天数，店休、装修停业的日子不算。
收银系统里同期的「开台数」或堂食「单数」合计。同一张桌一天接待 3 拨客人记 3；外卖、自提单不占桌，不要算进来。
收银系统里同期堂食的「人数」或「客流」合计，每桌次至少 1 人。只算上座率用，不影响翻台率。
想看午市、晚市或某种桌型，就只填那一段的桌次和人数再算一次；外卖不计入翻台。本工具不提供各业态的翻台率参考值。
怎么用
- 定好统计期：先想清楚算哪段时间：一天、一周、一个月都行。后面填的营业天数、接待桌次和就餐人数都要是同一段时间的数。
- 填餐桌数和座位数：餐桌数按堂食区常态摆台能同时开的桌数计，包间算 1 张桌；座位数是所有桌的座位合计。期内加过桌或减过桌，按变动前后分成两段各算一次。
- 填营业天数：只算实际开门的天数，店休日、装修停业不算。翻台率的单位是「次/营业日」，不是日历日。
- 从收银系统抄接待桌次和就餐人数：接待桌次一般就是收银报表里的开台数或堂食单数，同一张桌一天来了 3 拨客人记 3；就餐人数取同期堂食人数（客流）。外卖和自提不占桌，两项都不要算进来。
- 读结果：大字是翻台率（次/天）；下面是同一个数的扣除首轮百分比写法，以及按座位·营业日累计的上座率。不足一轮时页面会单独提示。
核心要点
翻台率 = 接待桌次 ÷（营业天数 × 餐桌数），单位次/天，回答的是「这段时间平均每张桌每天接待了几拨客人」。 上座率 = 就餐人数 ÷（座位数 × 营业天数）× 100%，看的是座位用得满不满。
- 按餐段、桌型、桌数变动分段各算一次：只填某个餐段的桌次和人数，就得到该餐段的翻台率；期内加减过桌，按变动前后分段算。
- 外卖不计入：外卖、自提不占桌，接待桌次和就餐人数都只填堂食。
- 上座率可超过 100%：按座位·营业日累计，一个座位一天被坐多次就会超过 100%。
- 翻台率和上座率对照看：翻台率高、上座率偏低，通常是大桌被少人占用；上座率高、翻台率偏低，通常是单桌用餐时间长。
- 不提供行业参考值：火锅、快餐、正餐、茶饮的翻台水平差别很大，本工具不给「多少算正常」的打分。
三个结果怎么看？
| 结果项 | 算法 | 含义 |
|---|---|---|
| 翻台率（次/天） | 桌次 ÷（天数 × 桌数） | 平均每张桌每个营业日接待的桌次，含第一轮 |
| 扣除首轮翻台率（%） | （桌次 − 天数 × 桌数）÷（天数 × 桌数）× 100% | 扣掉每天第一轮后多翻出来的比例，不足一轮为负 |
| 上座率（%） | 人数 ÷（座位数 × 天数）× 100% | 平均每个座位每个营业日接待的人次，可超过 100% |
原理与公式
设餐桌数 K、座位数 S、营业天数 D、接待桌次 N、就餐人数 P：
翻台率 = N ÷ (D × K)（次/天）扣除首轮翻台率 = (N − D × K) ÷ (D × K) × 100%上座率 = P ÷ (S × D) × 100%
两种翻台写法的关系：扣除首轮翻台率 = （翻台率 − 1）× 100%。所以 3.5 次/天 和 250% 说的是同一件事，只是后者把第一轮扣掉了。
算例：20 张桌、80 个座位，营业 1 天，接待 70 桌次、252 人。 翻台率 70 ÷ 20 = 3.50 次/天；扣除首轮 (70 − 20) ÷ 20 × 100% = 250.00%； 上座率 252 ÷ 80 × 100% = 315.00%。
舍入规则：三个结果各自从原始数据算出，最后四舍五入到两位小数，互不引用已舍入的值。 所以显示出来的两种翻台写法可能差一点点：例如 40 张桌营业 30 天接待 4206 桌次，翻台率 3.505 显示为 3.51 次/天， 扣除首轮显示为 250.50%，而不是 251%。是否「不足一轮」直接比较桌次和「天数 × 桌数」，不看舍入后的数。
常见问题
- 餐厅翻台率怎么算，公式是什么？
- 翻台率 = 接待桌次 ÷（营业天数 × 餐桌数），单位是次/天，意思是平均每张桌每个营业日接待了几拨客人。比如 20 张桌的店一天接待 70 桌次，翻台率就是 70 ÷ 20 = 3.50 次/天。算一个月就用全月桌次除以「营业天数 × 餐桌数」，不要把每天的翻台率直接相加。
- 翻台率 3.5 次和 250% 是一回事吗？
- 是同一件事的两种写法。「次/天」把第一轮也算进去；百分比写法是（使用次数 − 餐桌数）÷ 餐桌数 × 100%，先扣掉每张桌都坐的第一轮，只看「多翻出来」的部分。两者关系是：百分比 = （次/天 − 1）× 100%，所以 3.5 次/天对应 250%。上市餐企财报里常见的是次/天口径，例如本页来源中特海国际对翻台率的定义。
- 餐厅上座率怎么算，为什么会超过 100%？
- 本工具的上座率 = 就餐人数 ÷（座位数 × 营业天数）× 100%，按座位·营业日累计。一个座位一天里会被先后坐好几次，所以累计上座率超过 100% 很正常，比如 80 个座位一天接待 252 人，上座率是 315%。如果你想看某一时刻坐满了几成，那是另一种「瞬时上座率」，要在高峰时点数人头，本页不算。
- 午市和晚市的翻台率要分开算吗？
- 建议分开看。午市、晚市、夜宵的客流差别很大，合在一起只能看全天平均。想看晚市，就只填晚市的接待桌次和就餐人数，餐桌数和营业天数照填，算出来就是晚市的翻台率。2 人桌、4 人桌、包间的情况差别大时，也可以按桌型分别填一次。
- 算翻台率时，接待桌次在收银系统里看哪个数？
- 一般看同期报表里的「开台数」或堂食「单数」：一桌结一次账算 1 桌次。一桌客人中途加菜不影响桌次；一桌拆成两张单、或两桌并成一张单的，按实际占用的桌次调整。外卖、自提、团购到店自取不占桌，要从单数里扣掉。
- 翻台率高但上座率低说明什么？
- 两个数要放在一起看。翻台率只数桌次，不管一桌坐了几个人；上座率按座位数人头。比如 20 张 4 人桌（80 个座位）一天接待 70 桌次，翻台率 3.50 次/天，但如果只来了 140 人，上座率约 175%，平均每桌约 2 人，说明 4 人桌常被 2 人占用。反过来，上座率高、翻台率低，多半是每桌坐得满但用餐时间长。具体怎么调整桌型或餐段，还要结合自家客群和历史数据判断。
- 翻台率不到 1 次/天是什么原因，怎么判断？
- 说明平均每张桌每个营业日连一轮都没坐满，扣除首轮的百分比写法会是负数，比如 0.86 次/天对应 −14.29%。常见原因是桌数配多了、统计期里有淡季，或者只填了一个餐段的桌次。先核对餐桌数和营业天数有没有填大，再看是否需要按餐段拆开看。